那天傍晚肚子饿，翻出冰箱里冻好的云吞，盯着蒸锅发呆，满脑子都在想隔水蒸云吞要多久才熟，之前煮的总容易破皮，才想着换蒸的法子试试。蒸锅里面加了半锅清水，架上蒸架，在盘子底薄薄抹了一层油，把云吞一个个摆开，互相之间留了一点空隙，怕它们粘在一起。盖子盖好，开火，从水开始冒热气的时候，我就在心里默默数时间。
一开始定的是八分钟，之前刷到别人随口提过这个时长，心里没底，又不愿意一次性等太久。时间到了，掀开盖子，热气一下子扑到脸上，凑过去看，云吞皮看着是软的，边缘微微发透，但是捏了一下中间厚的地方，摸着还是有点发硬，心里就犯嘀咕，里面的肉馅会不会还没热透。
又把盖子盖上，继续蒸。
这次又多等了四分钟，再开盖的时候，云吞皮起了一点点褶皱，有些地方微微鼓起来，看着好像好一点。夹起一个掰开，靠外面的肉已经熟了，中心那块还带着一点淡淡的粉色，看得我心里发慌，不敢直接吃，只能再放回盘子里，重新盖盖子继续蒸。这个时候锅里的水已经翻滚好久，蒸汽一直源源不断往外冒，盘子底积了一小滩蒸出来的汤水，云吞泡在里面，皮慢慢变得软塌塌的，没有预想里清爽的样子。
旁边家人路过，说冷冻的和现包的肯定不一样，不要死盯着时间看，要看状态。这话听着简单，可我当时根本分不清，到底哪一种状态才算稳妥。手上又没有别的办法，只能继续断断续续加时长，一会开盖瞅一眼，一会盖上，来回折腾，锅里的水都烧下去不少，中途还添过一次凉水。来回开盖的时候，蒸汽跑掉，蒸锅里面的温度会往下掉，等于之前的计时都不算数了，越蒸越乱，完全摸不准节奏。
折腾到最后，前后加起来差不多二十分钟，再掰开一个，肉馅通体颜色均匀，没有那种发浅的生肉质感，才敢放到嘴里。皮已经蒸得偏软，失去一点韧劲，汁水也流到盘子里，味道算不上差，但和我想象里干爽紧实的蒸云吞差别很大。
事后回想，也不是时间本身有问题，是我一直盯着一个固定时长，不会灵活调整，还频繁开盖，把蒸汽放走了。而且这批云吞是放冰箱冷冻很久的，个头也偏大，肉馅厚实，和现包皮薄馅小的肯定不是一回事。
这仅仅只是我自己这一次的经历，换不同大小、是现包还是冷冻、蒸锅火力大小不一样，感受都会不一样，别人照着这个时长来，未必能得到一样的结果。
收拾盘子的时候，看着剩下几个软乎乎的云吞，心里只觉得，下次再做，不想再这么一趟一趟掀开盖子反复确认了。