之前总有人问高压锅压鸡一般压多长时间，我每次都只能含糊的说个大概，因为同样是整鸡，买回来的货不一样，最后出锅的口感差的老远，上次就因为估错时间，一锅鸡直接烂成碎渣，夹都夹不起来。
菜市场买的那种嫩三黄鸡，收拾干净，切成大块，锅里放好姜片和清水，上汽之后我通常定八分钟。关火之后也不着急放气，就在那焖着，等它自己慢慢泄压，捞出来肉是刚好脱骨的，咬着嫩，不会柴，汤也清亮。要是赶时间，手动放气的话，我会再减个一两分钟，不然肉质软乎乎的，少了一点嚼头。
老鸡就完全不是一回事了，那只养了挺久的土鸡，一开始我还是按嫩鸡的时长来，上汽十分钟开盖，鸡腿肉硬邦邦，咬着费劲，嚼半天嚼不动。重新盖好盖子，二次上汽之后又压了十五分钟，再焖，这回才算能吃，肉紧实，鲜味更足。这只是我的个人感受，不是标准答案。
整只不斩块的鸡，用时还要再加。
上次试过一次整鸡，肚子里面填了葱段，上汽之后压十二分钟，自然焖到可以开盖，鸡胸那块稍微有一点点紧，靠近骨头的地方入味慢一点。要是家里老人牙口不好，想更软，我就加到十五分钟，但是风险也在这，皮很容易破，整只鸡的样子就散了，只能喝汤吃肉，没法摆盘。
还有一个容易忽略的地方，水量和加料多少也会拉扯时间。汤放的满满当当，里面又丢了很多菌菇、萝卜这类吸热的配菜，同样的鸡，就要多给两三分钟。配菜多了，锅内热量传导慢，光盯着鸡的时间，配菜会半生，或者鸡熟了，配菜还硬邦邦。我现在习惯是鸡先压一遍，泄压之后再加配菜，小火焖熟配菜，不用一股脑全部塞进去一起压。
火力大小也有影响，燃气灶开最大火，上汽快，计时准一点；小火慢慢煨着，上汽慢悠悠，你盯着计时器的那几分钟，实际受热是不够的。我家灶火偏弱，同样是八分钟，有时候出锅偏硬，后面就会有意往上浮动一点时间，一点点试，找到自己顺手的区间。
身边邻居做法又不一样，她不爱焖，压到时间立刻放气，嫩鸡只压六分钟，肉带着一点韧劲，适合撕成丝拌凉菜。我试过一回，吃不惯，总觉得骨头里面还有股生腥气，之后就不再跟着她这个路子来，还是偏爱压完静置焖一会儿。每个人喜欢的口感本来就不一样，有人爱紧实，有人就爱一抿就化的。
到现在我也记不住一个固定数字，下锅前先在心里掂量，是嫩肉鸡，还是年头久的土鸡，斩块还是整只，配菜多不多，再决定计时长短。没有一个时间放所有鸡身上都合适，只能一次次试，错几次，慢慢摸出自家高压锅、自家灶台的节奏。
上次烂掉那一锅，最后只能拆成肉沫煮面条，味道倒是不差，就是看着乱糟糟的，之后再不敢随便往长了加时间。