之前蹲在灶台边琢磨羊肉汤放什么调料好喝，来回试了好几回，一开始总想着把柜子里能找到的香料全都丢进去，觉得料放得多味道才够厚重，结果一锅汤熬出来，香料味压过了羊肉，喝着发苦，一点清甜的肉香都尝不出来，白白浪费了一大块羊肉。
最先拿出来的是白芷，那个时候听旁人说炖肉放白芷提鲜，就抓了两大片扔锅里，熬到后半段，汤里飘着一股冲味，喝着发闷，后面慢慢减量，只放小小的一片，味道才顺下来。然后是姜片，这个是每次都会放的，不用切得很碎，拍扁几块丢进去，主要用来压膻，但是姜也不能多，放多了汤会带着辛辣感，喝着刺喉咙。
白胡椒我分两种用法，炖的时候放几粒整白胡椒，出锅前再碾一点白胡椒粉撒碗里，两个味道不是一回事。整粒的熬在汤里，香气是慢慢渗进去的，不会冲；现磨的胡椒粉，香气来得快，喝的时候一口下去暖乎乎的。黑胡椒我试过一次，味道太厚重，和羊肉汤搭不到一块，之后就再也没往羊肉汤里加过。
葱段就选普通大葱，葱白部分多拿一点，葱叶少放，葱叶煮久了容易发黄发涩，汤看着不清亮。盐是最需要耐住性子的，早放盐肉容易收紧，汤就熬不白，一般都是等肉炖软，准备盛出来之前再放，盐放早了，哪怕别的调料都配的合适，汤的口感也会差一截。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
还有小茴香，少量放个三五粒就行，别一把抓，它的香气很跳，稍微多一点，汤里就会带着一股卤料的味道，不像羊肉汤，更像卤肉汤。八角我基本不怎么放，偶尔想换口味的时候，只放四分之一个，大多时候直接跳过，八角的味道太重，很容易毁掉清汤的质感。桂皮、香叶这些，我干脆就不往羊肉清汤里面加，适合红烧，不适合熬奶白的汤。
有一回邻居来喝汤，说他家喜欢放一点陈皮，干陈皮切一点点丝，熬出来会带淡淡的果香，膻味散的更柔和，我跟着试了一次，味道还行，但我自己更偏爱干净的肉香，所以陈皮很少用，只偶尔换口味的时候拿出来。像枸杞、香菜这些，我都当成碗底的配菜，不会下锅长时间熬，香菜煮久了发酸，枸杞煮烂了汤看着浑浊。
熬汤的时候调料放的克制，汤才会透亮，羊肉本身的鲜甜才能透出来，调料只是衬它，不是抢风头。之前走的弯路，大多都是贪心，想着味道丰富一点，各种香料堆在一起，最后味道乱成一团。