前阵子减脂做饭，翻来覆去纠结鸡里脊和鸡胸肉哪个好，超市冷柜两边摆着，看着颜色差不多，价格却差一截，那会脑子里全是网上说的，都说鸡胸性价比高，蛋白质含量差不多，直接拿鸡胸就行。
拎了一大块鸡胸回家，切片腌上，生抽淀粉抓匀，大火快炒青椒。出锅之后咬第一口就愣了，外层看着还行，中间那块干巴巴的，嚼着像粗纤维，就算腌制的时间拉到半小时，火候稍微多十几秒，口感立马垮掉。当时还以为是自己切厚了，第二次特意切的薄一点，结果翻炒的时候，肉片容易碎成小块，汁水锁不住，一盘菜吃着索然无味。
隔两天逛超市，顺手拿了一小盒鸡里脊，分量不大，价格比鸡胸贵不少。回家处理的时候明显感觉不一样，肉质软乎乎的，筋膜很少，只需要简单剔除一点点白色的薄膜，不用像鸡胸那样仔细切掉厚厚的筋膜和侧边的油脂。切的时候刀刃下去很顺滑，不用使劲压着肉。
同样用生抽和淀粉腌制，同样的火候炒青椒。下锅之后肉片熟的很快，不会快速收缩变柴。夹一块尝，嫩度是鸡胸比不了的，汁水留在肉里面，不用刻意把控秒数，就算多炒一小会儿，也不会硬的难咽。就是分量太少，一盒炒一盘刚好，多做几个人的菜，成本一下子就上去了。
朋友知道我来回折腾这两种鸡肉，说她一直买鸡胸，每次都低温水煮，撕成肉丝拌沙拉，觉得完全没问题。她试过鸡里脊，觉得太贵，日常吃不划算。听她说完，我也试着水煮鸡胸，冷水下锅小火焖，出来的肉稍微好一点，但还是有那种粗糙的纤维感，嚼久了腮帮子发酸。水煮里脊的话，口感会滑嫩很多，只是煮完缩水之后，看着就一点点肉。
那一段时间来回换着买，慢慢摸出来，两种肉适合的吃法完全不一样。鸡里脊适合快炒、滑溜肉片，简单短时间烹饪，吃的就是嫩。鸡胸肉适合长时间焖煮、水煮撕丝，做凉拌菜，大批量准备餐食的时候更合适。
也踩过一个误区，原先以为只要腌制到位，鸡胸肉就能跟里脊一样嫩，后来折腾好久才反应过来，根本不是腌料的问题，是肉本身的结构不一样。鸡胸肉的肌纤维粗，水分少，稍微受热过度就脱水发柴，再厚的淀粉浆，只能短暂保护表层，内里还是容易干。鸡里脊本身的纤维细，自带更多水分，容错率高很多。
有一回偷懒，两种肉一起腌，打算分两锅炒。鸡胸那锅盯着计时器，不敢离开，稍微分心，肉片口感就变差。里脊那锅随便翻几下，关火装盘，味道依旧稳定。但结账的时候看着价格标签，又会犹豫，长期天天吃，里脊开销真的扛不住。
只代表我自己做饭的感受，每个人处理肉的习惯不一样，做出来的效果也会有差别。有人处理鸡胸很有一套，做出来也很嫩，我试了很多次，始终达不到里脊那种顺滑口感。
冰箱里还剩下半块鸡胸，打算明天慢慢炖，不着急大火爆炒。