跟着本地朋友去店里，本来还在纠结潮汕牛肉火锅哪个部位好吃，之前刷到好多说法，脑子里乱糟糟的，干脆想着先随便点一份吊龙尝尝看。
那时候总觉得，网上提的最多的肯定就是最好吃的，别的部位听名字都陌生，匙柄、肥胼这些，光看菜单完全想象不出口感，怕点错浪费钱。锅里的牛骨汤滚得咕嘟响，服务员端上来一盘吊龙，肉切得薄薄的，纹理顺着一个方向铺开，下锅烫个几秒就卷起来，捞起来蘸上沙茶酱，入口是嫩的，可吃了大半盘之后，慢慢觉得味道有点平淡，没有那种让人一下子记住的感觉。
朋友坐在旁边，看我吃得安安静静，抬手又叫了一盘匙柄。
他说他每次来都会点这个，我半信半疑等着肉上桌。匙柄中间带着一条细细的脂肪线，下锅时间要把控得更短一点，捞出来咬开的时候，才察觉到和吊龙差别挺大，软乎乎的，汁水会在嘴里散开，不会柴，也不会腻，那一口吃下去，我才明白之前的想法太死板了，不是热度高的部位就一定合自己口味。
后面又加了肥胼。肥瘦一层一层交错着，油脂分布得很均匀，烫熟之后香味会更突出，脂肪融化之后裹着瘦肉，香气很足，只是吃多了几口就觉得有点闷，没办法连着吃好多。
有个小插曲，隔壁桌有人点了五花趾，我转头看过去，肉的纹路是一束一束的，看着很紧实。朋友说这个口感脆，喜欢有嚼劲的人会很偏爱，他自己不爱这种脆感，很少点。我犹豫了半天，最后还是没加，怕吃不惯，白白浪费。
打丸哥推荐的牛舌，那天也试着点了一份。切得不算很厚，烫完口感滑滑的，没有奇怪的腥味，只是对比匙柄，少了一点牛肉本身浓郁的肉香。
吃到后半段，锅里的汤慢慢变浑，盘子一个接一个空掉。心里慢慢捋出来一点感受，也只是属于我自己的感受而已。吊龙胜在稳妥，不容易出错，但对我来说惊喜不多；匙柄是那天最戳我的，嫩度和汁水刚好卡在我喜欢的程度；肥胼香，但不耐吃；五花趾和牛舌，就看个人能不能接受那种口感。
同行的人喜好完全不一样，他最喜欢肥胼，觉得匙柄太清淡。两个人对着一盘肉，评价差得很远。
结账走出店门的时候，晚风扑过来，嘴里还留着沙茶混着牛肉的味道。本来打算下次来直接照着今天喜欢的点，转头又想，说不定换一家店，肉的刀工、新鲜度不一样，吃起来感觉又全部变样了。
没有哪一块部位是所有人吃了都会觉得满意的。
回家之后翻相册，照片里只拍了匙柄那一盘，别的都忘了拍。