前段时间烤点心配方写的要200毫升奶等于多少克，手边只有电子秤，没有量杯，只能倒来倒去反复称重，才发现毫升和克不能直接画等号，体积和重量本来就不是一回事。
最先随手拿的是常温盒装纯牛奶，把空容器去皮清零之后，慢慢倒进奶，液面刚好对齐量杯200毫升刻度的时候，电子秤屏幕跳在206克，当时还以为是量杯本身刻度不准，又换了另一个塑料量杯重新试一遍，结果差了不到两克，差不多还是这个区间。
换了酸奶之后差别就更大了，稠一点的原味酸奶，同样200毫升刻度，称出来能到220克往上，流动性弱，密度明显更高，这个时候再拿牛奶的重量去套，面糊干湿直接就乱掉，烤出来的东西口感完全不对。
脱脂奶又轻一点。
同样200毫升的刻度，脱脂纯牛奶称出来大多在202克左右，脂肪少，密度跟着往下走，跟全脂奶的重量差虽然看着不大，做那种对液体分量敏感的戚风蛋糕，累积几次之后就能明显感受到差别。这只是我的个人感受，不是标准答案，不同品牌、不同储存温度的奶，数值都会飘一点，不能直接拿去硬卡所有配方。
后来才反应过来，网上很多地方直接说1毫升奶等于1克，省事是省事，但只适合粗略估算，要是烘焙要求比较细，这种算法就会带偏差。量杯本身的刻度也有误差，玻璃量杯和软塑料量杯装同一份奶，视觉上的液面高低看着就不一样，再加上倒的时候挂壁残留，留在杯壁上那一层奶，积少成多，重量也会少一点点。
有一回做面包，懒得称重，直接按1毫升等于1克的想法，舀了200毫升奶就往面团里倒，面团软得过分，揉的时候粘手粘到崩溃，发酵之后涨的速度也不对，最后烤出来内部孔洞特别大，吃起来湿乎乎的，就是液体放多了。之后但凡配方写毫升，又想要稳定一点的成品，都会优先称重量，而不是只看刻度。
凉的奶和放至室温的奶，我也对比过一次，冰箱刚拿出来的冰牛奶，200毫升称出来会稍微重一点点，温度改变密度，只是这个差值很小，家常做吃食的时候，大多时候可以忽略不计，追求极致精准才需要在意。
没有电子秤的时候，拿毫升估算当然可以用，心里清楚它只是个近似值就行，不要笃定这个数字是固定不变的。不同品类的奶，全脂、低脂、脱脂、调制乳、风味奶，密度全都不一样，没有统一固定的换算数字。
之后再遇到配方同时写毫升和克，不会默认两者相等了，先看清楚是哪一类奶，条件允许就自己称一遍，记下自己手里这款奶的对应重量，比照搬别人给的数字靠谱得多。