那天临时打算做小蛋糕，没有电动打蛋器，翻遍柜子只找出一把手动蛋抽，才开始纠结手动打发淡奶油要多久，网上说法乱七八糟，索性直接上手试，好坏都自己扛。
提前把淡奶油放冰箱冷藏了大半天，碗也提前冰过，倒进去的时候摸起来凉丝丝的，一开始还觉得没什么难的，握好蛋抽一圈一圈顺着同一个方向搅，速度不快，就慢悠悠的转。前十几分钟看着液体只是微微泛起细密的小泡沫，还是稀溜溜的，晃动碗的时候奶油跟着流来流去，一点要凝固的迹象都没有，手臂已经开始发沉，手腕转的有点僵，心里就开始发慌，怀疑是不是奶油本身就不行。
停了一小会，甩了甩发酸的胳膊，不敢歇太久，怕温度上来更难打，又接着使劲抽。大概到二十多分钟的时候，质地有变化了，泡沫变厚实，流动的速度慢了很多，表面会留下浅浅的纹路，但是纹路几秒之后就自己消掉，提起来蛋抽，奶油是软软垂下来的尖角，那个时候还只是湿性发泡，离我想要的能裱花的状态还差很远。
旁边手机放在一边，时不时瞟一眼时间，越往后越煎熬，胳膊酸胀的感觉一点点往上蔓延到小臂，手心攥着蛋抽的地方闷出一层薄汗，好几次想直接放弃，干脆不做了，可又舍不得已经倒出来的奶油，只能咬着牙继续来回抽，不敢乱换方向，之前看到有人说换方向容易打不起来。
又持续了十多分钟，纹路留下来不会很快消失，提起来能看到短短的、直直的小尖，不会弯下去。那个时候看时间，前后加起来差不多四十分钟。手早就抖的厉害，停下来的时候蛋抽上面挂着一团定型的奶油，碗倾斜过去，奶油稳稳的待在里面，不会随便流淌。
就是这个时候，稍微分神了几秒，还在琢磨要不要再多打一会，再抽了几下之后，奶油里面突然出现一粒粒的小颗粒，油水好像分开了，看着粗糙，不再顺滑，慌得赶紧停下，原来打过了就是这个样子，不是越久越好。
后来问过一起爱做甜品的朋友，她说她同样分量的奶油，冰的更到位，手速快一些，三十分钟左右就能打好，也有人打了快一个小时，最后还是没成功，奶油直接变稀垮掉。原来这个时长根本没有一个固定的数，奶油温度、室温、手晃动的频率，都会扯着这个时间变来变去。
仅仅代表我这次的情况，室温不算高，淡奶油冷藏到位，目标是干性发泡，花了接近四十分钟，中间还差点打过。换做是夏天，屋子里闷热，就算一直不停的搅，大概率打很久都很难定型，还更容易直接打渣。
收拾台面的时候，小臂还持续发酸，捏杯子都使不上太大力气，剩下的一点打发过头的奶油也没法用来裱花，只能拌进水果里面吃掉。
之后再做甜品，第一件事先找电动打蛋器。