前几天闲的，翻出落灰的老式手摇爆米花机，才认认真真琢磨爆米花机怎么做爆米花，之前好几次做出来要么大半都是没爆开的硬籽，要么糊底发苦，扔了好几勺玉米粒，心疼得不行。
最开始想省事，油直接往锅底倒了一大勺，玉米粒铺厚厚的一层，开火之后就一个劲摇把手，锅里很快冒起白烟，噼里啪啦的响声来得特别快，我还以为这次稳了，结果掀开盖子，上层少量爆开的米花带着焦味，底下一层玉米粒直接粘在锅底，刮都刮不下来，锅底黑糊糊的一层残渣，清理的时候费了好大功夫。
后来才反应过来，玉米粒不能堆太厚，堆太厚热量传不匀，里面的籽受热跟不上，外层先烤焦，里面还是生的。油也不是越多越好，油多了容易糊，油太少，米花容易干巴巴的，壳硬得硌牙。当时随手拿了家里普通的玉米油，没有用黄油，黄油我试过，香味更浓，但升温快，更容易糊，把控起来更麻烦。
先放冷油，再倒玉米粒，玉米粒平铺一层就够，不要叠起来，糖我没有一开始就放进去，早先试过一开始加糖，糖融化之后很容易结块粘锅底，粘住的玉米粒就再也爆不开了。等听见锅里开始零星响起爆开的声响，隔个几秒再撒白糖，然后继续匀速摇，摇的速度不用飞快，保持转动，让每一粒都能蹭到锅底的热量就行。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
响声会慢慢变密，等到连续的爆裂声开始往下变少的时候，就得马上关火，不能等一点声音都没有。我有一回就是贪多，想着再多等几秒多爆几颗，关火晚了，剩下留在锅里的余温直接把已经爆开的米花烤黄，苦味一下就出来，整锅都没法吃。关火之后也不能停下摇把手，锅体的余热还很高，继续摇十几圈，散掉一部分热量，避免余温持续烘烤。
开盖的时候要避开脸，热气冲出来挺猛的，之前没留意，热气扑到脸上烫了一下，之后每次开盖都侧着身子。倒出来摊在大盘子上散开，不要闷在锅里，闷久了米花会回软，脆脆的口感很快就没了，变得绵软不好吃。
还有一点，机器冷却之后再清洗，热锅直接冲凉水，金属腔体容易变形，密封的地方也容易出问题，密封圈我从来不用钢丝球蹭，软抹布擦一擦残渣，油污重的地方温水加点洗洁精泡一会。密封圈要是老化发硬，密封不严，受热的时候漏气，爆率会低很多，很多籽直接哑掉。
那天做好的那一锅，甜度刚好，大部分都炸开成蓬松的花，剩下一小撮硬籽挑出去丢掉，装在袋子里吃了好久。后来再做，偶尔还是会有哑籽，也偶尔会有一点点微微发焦的，没法做到每一锅都一模一样。
之后再开这个机子，第一样拿出来的不是玉米，先摸一摸密封圈软不软。