之前好几次煮绿豆汤，煮半天豆子还是硬邦邦的，一直琢磨怎么样煮绿豆容易烂熟，试过好几种不一样的法子，有的能煮开花，有的折腾半天效果还是一般，慢慢也就摸出来一点自己顺手的节奏。
最早的时候图省事，抓了绿豆直接丢开水锅里，大火一直滚。水咕嘟咕嘟冒泡，看着温度很高，煮了快四十分钟，捞一颗咬开，外皮软了，芯子还是紧实的，喝起来只有淡淡的豆香，汤清得很，根本不是想要那种沙沙的口感。那时候以为是火不够大，又开最大火继续焖，锅里的水烧干不少，还得反复添凉水，最后豆子也没怎么烂，汤的味道也淡了。
后来听旁人说泡一泡会好很多，就试着头天晚上把绿豆淘洗干净，装碗里加清水没过豆子，放在厨房台子上泡着。第二天一早再下锅，这次是冷水一起放进去，开火慢慢加热。水烧开之后转中小火，不用一直猛烧，隔一会掀开盖子看一眼，二十多分钟，不少绿豆的壳就裂开了，慢慢沉到锅底，汤开始变浑浊发沙。
泡豆的时间也不是越长越好。有一回泡的太久，放了差不多二十个小时，室温又偏高，捞起来闻着有一点发酸，直接倒掉了。之后就控制时长，常温下泡四到六个小时差不多，要是天气很热，就放到冰箱里面泡，避免变质。泡好之后，水不要倒掉，直接连同泡豆的水一起下锅，豆子里面的东西不会流失，也更容易煮软。
还有一次赶时间，来不及提前泡豆子，就把洗干净的绿豆装保鲜盒，加少量水没过底面，放进冷冻层冻了两个小时。拿出来直接下锅煮，结冰的豆子遇热，表皮会快速收缩裂开，确实比干豆下锅熟得快一点。只是这个办法有个问题，煮出来的沙感和泡过的豆子不太一样，碎渣会更多，汤看着会浑浊一些，看个人能不能接受。
火的把控也很影响结果。大火一直持续沸腾，豆子容易在翻滚的时候互相碰撞，外壳碎得早，但里面的芯不一定同步煮透。小火慢慢焖煮，热量渗进豆子内部会稳一点，水开之后维持微微翻滚的状态就行，盖子可以留一条小缝，防止溢锅。中途不要频繁加冷水，温差忽大忽小，豆子不容易持续软烂。
这只是我的个人感受，不是标准答案，每个人家里的锅具、火候还有绿豆的新旧程度不一样，煮出来的效果会有差别。新收的绿豆皮薄，本身就好煮一些，放了两三年的陈绿豆，外皮紧实，不管怎么处理，都要多花一点时间。
用电饭煲煮的时候，一般选煮粥模式，泡好的绿豆放进去，水加够，跑完程序出来大多都能煮开花。砂锅的保温性强，关火之后继续焖上十几分钟，余温还能接着把豆子焖得更沙，这个是我比较喜欢的一点。
不要一味追求煮得稀烂，煮过头的绿豆会化成糊糊，汤稠得像浆，喝着口感发闷。我自己习惯煮到大部分豆子破皮起沙，还保留一点点颗粒感就停火。
现在煮绿豆，大多都是提前泡好，冷水下锅，中小火慢煮，很少再直接用开水冲豆子了。只是偶尔临时想喝，才会用冷冻的办法应急，不会当成常态。