手里这把龙血砂紫砂壶泡什么茶,当初纠结了快半个月,一会听人说普洱好,一会又讲岩茶才是本命,来来回回换着试,茶汤的差别实实在在摆在眼前。
最先开壶之后,抓了一小撮清香铁观音投进去,沸水冲下去,出汤速度刻意压慢了几秒。入口之后就觉得不对,香气闷在壶里面散不开,那种清新的兰香混着砂料自带的厚重感,变得浑浊,喝着发闷,回甘也拖得很慢。洗了好几次壶,再换同款茶,还是差不多的状态,那时候就隐约觉得,这种砂感偏重的料子,未必适合清香型的茶。
然后翻出家里存的肉桂,也是平时常喝的一款岩茶。温壶,投茶量比用盖碗的时候稍微少一点,第一泡快出,第二泡稍稍坐杯。汤感一下子就顺了,焙火的甜感被托起来,不会尖锐,砂料把火气收得柔和,咽下去之后喉咙那里留着一点焦糖香。连着泡了七八泡,壶壁慢慢润开,出汤的稳定性比刚开始好很多。
这只是我的个人感受,不是标准答案。
之后拿熟普接着试,熟普堆味重的那一款,放在这把壶里变化很明显。前几泡的杂味被吸附掉一部分,茶汤变得糯润,厚度上来了,不过也有副作用,如果连续好几天都泡熟普,壶里面会积下很重的茶味,再换别的茶,串味会特别明显,清理起来很麻烦。有一回泡完熟普隔一天直接上岩茶,喝起来一股子熟普的陈味混着岩香,完全喝不出茶本身的特点,那之后就不敢随便混着泡了。
生普试过一次。
年份偏新的生普,刺激性强,苦涩感重,龙血砂保温能力强,高温持续焖着,苦底被放大,涩感挂在舌面很久散不掉。老一点的生普会好上不少,转化出来的蜜香能和砂料搭得上,但对比岩茶和熟普,始终差一点契合度,我自己就很少拿它来生普。
红茶也试过,正山小种和滇红都轮着来过。滇红的蜜香还算适配,汤会显得饱满,可小种的松烟香很容易被料子吃掉,冲出来淡淡的,没什么记忆点,喜欢小种香气的话,大概率会失望。
身边玩壶的朋友看法不一样,他有一把同泥料的壶,常年泡单丛,说凤凰单丛的高扬花香在壶里沉下来之后别有风味,还说我是投茶和出汤节奏没调好。我照着他说的方式调过两回,还是不习惯,花香闷得不够透亮,每个人的口感阈值本来就不一样,没法强求。
现在这把壶固定下来,大多时候只泡岩茶,偶尔兴致来了泡一点存放多年的熟普,不碰清香乌龙、新茶生普,也不拿来泡小种。每次换茶之前,都会用沸水反复淋洗壶内壁,静置晾干,尽量压低串味的概率,就算这样,长时间泡一类茶之后,壶底也会积下一层茶垢,得定期清理。龙血砂密度不算特别高,透气性中等偏上,保温强是它的特点,这个特点能放大厚重茶汤的优势,也容易毁掉清爽型茶的香气。
没必要跟着别人的清单挨个照搬,泥料本身还有窑温、砂粒粗细的区别,同一叫龙血砂的壶,料子也不见得完全一样,别人合适的,换到你手上未必舒服。有空就少量投茶,短时间试泡,感受香气和汤感的变化,慢慢找到自己能接受的搭配。
洗壶的时候,水流顺着壶口淌下去,看着壶身暗红的砂粒,也懒得再去问别人还有什么好茶适合它。