上次在家折腾蒜蓉粉丝虾怎么做好吃，一开始图省事把所有蒜蓉一股脑倒进热油里炸，最后整锅蒜蓉全糊成深褐色，苦味裹在虾肉上，粉丝吸满了焦油，一盘菜直接倒掉。那次之后慢慢试，现在做出来的味道是我自己觉得顺口的，这只是我的个人感受，不是标准答案。
买虾的时候别挑壳太薄的，蒸完容易烂掉，开背的时候剪刀贴着虾壳剪，不要直接剪断虾身，把虾线抽干净，虾尾留着，能稳稳撑在粉丝上面，摆出来看着也舒服。粉丝提前泡在常温清水里，别拿开水去烫，开水泡出来的粉丝蒸完会发黏，一坨坨粘在一起，嚼着没有韧劲，泡够三十分钟就可以捞出来，稍微剪短一点，铺在盘底，淋一点点生抽和清水拌开，底味先给上。
蒜蓉要分成两份，这个地方我试了好几回才摸出差别。多的那一份，倒进温油里小火慢炒，炒到颜色微微发黄就关火，不能炒到金黄，再炒就会发苦。剩下生的蒜蓉直接混进炒好的蒜蓉里面，再加生抽、蚝油、一点点白糖、几滴香油搅匀。生熟蒜蓉混在一起，香气层次不一样，熟蒜是醇厚的焦香，生蒜保留那种冲劲，蒸完不会闷得寡淡。
虾摆到粉丝上，把调好的蒜蓉酱一勺勺填进开好的虾背缝隙里，不要堆厚厚一大层盖住整只虾，蒜蓉太多蒸完汁水会冲淡虾肉本身的鲜甜。蒸锅水一定要烧到大滚之后再放盘子，大火蒸，计时六分钟就关火，别超时。虾肉熟的很快，多蒸两分钟肉质就会收紧变柴，咬起来干巴巴，没有嫩感。关火之后别立刻开盖，在里面焖个一分钟。
出锅之后，撒上切细的小米辣和葱花，烧一勺热油往上浇。
热油浇上去那一下，蒜香直接炸开，香气会飘满整个厨房。之前没做这一步的时候，味道总觉得差一截，蒜蓉香味闷在盘子里面，出不来。浇油动作要快，油温度够，才能激出葱花和小米辣的味道，油温太低就没效果，油温太高又会把葱花瞬间烤焦发黑，看着不好看还带涩味。
也踩过别的小问题，之前喜欢往蒜蓉酱里面加水，想着稀释一下，结果蒸完盘子里积一大堆汤水，粉丝泡的稀烂，味道变淡。后来就不再额外加水，只用蚝油和生抽自带的水分就足够。白糖只放小半勺，不是吃出甜味，只是用来提鲜，放多了会发腻，盖住海鲜本身的味道。
有次朋友来家里，她做这个菜喜欢提前把虾焯水再蒸，虾肉颜色看着更干净，但口感明显硬很多。两个人对比着尝，能感觉到差别，没有说谁的做法不对，只是我更偏爱生虾直接上锅蒸，锁住里面的汁水。虾肉本身自带的鲜甜，焯水的时候就流失掉不少。
盘子里蒸出来的汤汁，我有时候会舀一点点淋在粉丝上，粉丝吸足虾汁和蒜蓉，比虾还下饭。但不要全部倒进去，不然粉丝很快就胀烂，放凉之后口感会变得很差，这道菜最好出锅马上吃，放久了不管虾还是粉丝，风味掉的很快。
我最可惜的一回，泡好的粉丝沥干不到位，盘底积水，蒸完整盘湿漉漉，蒜蓉味道被稀释，吃起来淡淡的，忙活半天味道平平。之后每次泡完粉丝，都会用力攥掉多余水分再铺盘。