之前连续好几次面包放坏，才慢慢琢磨面包发霉与哪些因素有关，一开始总以为单纯是放的时间太久，后来几次不一样的存放方式，才看出差别。那次买了整条吐司，切好之后，随手把两片留在盘子里，就搁在厨房台面，当天屋里闷，窗户没开，傍晚再看，面包边缘已经长出一点点灰绿色的霉斑，摸上去表面发黏。剩下的吐司，原包装折好塞进冰箱冷藏室，同一段时间里，外观看着还算正常，没有长霉。
后来还试过一次，把面包分成两份，一份用保鲜袋扎紧，袋里还留着面包本身带的温热潮气，另一份同样密封，但等面包完全凉透之后才封口。没放凉就封起来的那袋，三天不到，袋壁凝了一层细小水珠，面包表面很快就开始零星冒霉点，凉透再封的那一份，发霉速度慢了不少。那时候就隐约察觉到，不是时间这一个变量在起作用，水汽好像占了很大的比重。
也有一回，同样的吐司，一份放在阳光照不到阴凉的柜子里面，一份放在窗台边上，白天太阳晒得到，温度会高一些。窗台那份，霉菌冒头明显更早，斑点扩散的速度也快，柜子里面的那一块，要多等好几天才会出现变质痕迹。温度不一样，霉菌长起来的快慢差别很直观。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
之前还犯过一个很蠢的错误，看到面包只有一小片霉斑，觉得切掉发霉的部分，剩下的还能吃，直接把霉点挖掉，继续食用。没过多久肠胃就不舒服，之后才知道，肉眼看得见的霉斑只是一部分，霉菌的菌丝早就钻进面包内部，只是看不见而已，不能简单切掉霉斑就当作没事。那次之后，只要面包出现霉点，就直接整份丢掉，不再抱有侥幸。
还有一次，同一包面包，每次拿取的时候，手都是湿的，直接去捏面包切面，没过几天，接触过潮湿手指的位置最先长出霉菌。对比另外一份，拿取前把手擦干，尽量不去触碰面包内里，发霉的时间往后推了很久。手上带的水分，还有环境里飘着的霉菌孢子，碰到湿润的面包表面，就容易扎根生长。
潮湿密闭的空间里，面包里面的水分散不出去，温度又适宜的时候，霉菌就能快速繁殖。干燥通风的地方，水分挥发快，霉菌就很难发展起来。就算放进冰箱，也不是永久保鲜，低温只是放缓霉菌生长，不是完全阻止，放久了依旧会变质，只是速度慢很多。
后来再买面包，不会一次性囤太多，尽量短时间吃完。吃不完的，等完全冷却之后再密封，尽量不要在面包还温热的时候就封进袋子，避免水汽闷在包装里面。存放位置避开日晒和热源，拿取的时候保持手部干燥，减少额外的水分带到面包上。
那天收拾厨房，把之前长霉的盘子冲洗干净，擦完台面，袋子里剩下的吐司全部扔进垃圾桶，没再想着抠掉霉斑继续留着。